乳品,如今已成为不少人走亲访友采办礼物的一个选择。春节临近,在各大超市的乳品货架上,马苏里拉奶酪、特色常温酸奶、高原牦牛奶等高端品种吸引了不少消费者的注意,而且价格不菲,250毫升的某款牦牛奶卖到了10元以上。

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  2017年我国高端乳品消费超过1200亿元,占全部乳品消费的两成以上,增速约30%。高端乳品走俏,不仅让商家获得了更高的回报,同时也让追求更高品质消费的消费者得到了满足。随着收入水平提高,广大消费者特别是中等收入群体对消费质量提出了更高要求,品质消费发展潜力巨大。奶业抓住这样的机会,布局产品、质量、经营,正在走出一条新路。

  开拓供给新领域

  超级电玩城在北京三元食品公司瀛海工业园,流水线上正在生产芝士叠片,经过粉碎、配料和热融等环节,芝士产品将送往西式快餐店和商超。“奶酪生产给乳企带来了弯道超车的机遇。”三元公司特渠事业部总经理李新胜表示,经过多年发展,国内液态奶的竞争已十分激烈。在奶业高附加值产品上,奶酪是一个发力方向。

  在线电玩城“生产好奶酪必须有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶。”北京大学公共卫生学院教授张玉梅说,鲜奶本身含有的益生菌,有助于奶酪后期风味的形成。因此,通常制作奶酪不能采用超高温灭菌。灭菌温度降低、时间缩短,这就对生产奶酪的原料奶质量提出了更高要求。

  奶酪是个小产品,但带动的是整个乳业的发展。农业部畜牧业司副司长王俊勋说,发展奶酪生产,将增加优质奶源的需求,能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作,构建和谐稳定的养殖加工关系;同时,奶酪品种类型多,保质期较长,可以灵活地组织生产,对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用,促进奶业市场稳定。随着“80后”“90后”逐渐成为消费主体,我国居民的膳食结构正在发生转变,预计奶酪市场有巨大的增长空间。

  随着近年价格战的持续上演和成本上涨的夹击,乳品行业整体毛利率呈现下滑趋势。在这种情况下,开拓新产品成为乳品企业面临的最大机遇。

  提升消费者信心

  随着消费水平的提高,现在有很多家长给孩子喝的都是进口奶粉。在国外,婴幼儿配方奶粉的价格大多是一百多元钱一罐,而在中国,这些进口品牌的奶粉动辄能卖到三四百元一罐。业内人士认为,进口婴幼儿配方奶粉价格存在虚高成分。这也启示我们,我国乳品中的三聚氰胺早已消失,但是消费者心里的三聚氰胺并没有退去。奶业供给侧改革就是要靠优质乳品重塑消费者信心。

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